如你所說“沸水蒸發(fā)出來的氣體”叫做蒸汽（更正你一下,應(yīng)該是沸騰,不是蒸發(fā)）,比如瓦特改良蒸汽機,“蒸汽機”是正確的說法.它特指沸水沸騰時的氣水混合態(tài).
而在熱能與動力工程的各個學(xué)科內(nèi),很少用汽,而牽涉到各種“蒸氣”,比如制冷劑的、乙醇的、包括水在非沸騰狀態(tài)的氣態(tài)形式,各種飽和壓力下的水蒸氣、過熱干蒸氣等.最常見的空調(diào)機組,采用的都是“蒸氣壓縮式”原理（比如家用空調(diào)）,你可以參看一下或者搜索一下高等教育出版社的《制冷原理與設(shè)備》,看下目錄就可以了,這里都用“氣”字.