海藻酸鈉是一種很好的增稠劑,穩(wěn)定劑和膠凝劑,用于改善和穩(wěn)定焙烤食品(蛋糕,餡餅),餡,色拉調(diào)味汁,牛奶巧克力的質(zhì)地以及防止冰淇淋貯存時形成大的冰晶,海藻酸鹽還用來加工各種凝膠食品,例如速溶布丁,果凍,果肉果凍,人造魚子醬以及穩(wěn)定新鮮果汁和啤酒泡沫.而且海藻酸鈉可作為仿生食品或療效食品的基材,還是一種天然膳食纖維.正是因為海藻酸鈉的這些重要作用,在國內(nèi)外已日益被人們所重視,已經(jīng)成為產(chǎn)銷量最大的食品膠體之一.