碳酸氫鈉俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”,白色細(xì)小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉.固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時(shí)完全分解.碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性.常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑.碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味.
　　碳酸氫鈉可直接作為制藥工業(yè)的原料,用于治療胃酸過多.還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理,以及用于纖維、橡膠工業(yè)等.同時(shí)用作羊毛的洗滌劑,以及用于農(nóng)業(yè)浸種等.食品工業(yè)中一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑,用于生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包等,是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉,也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑.消防器材中用于生產(chǎn)酸堿滅火機(jī)和泡沫滅火機(jī).橡膠工業(yè)利用其與明礬、H發(fā)孔劑配合起均勻發(fā)孔的作用用于橡膠、海棉生產(chǎn).冶金工業(yè)用作澆鑄鋼錠的助熔劑.機(jī)械工業(yè)用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑.印染工業(yè)用作染色印花的固色劑,酸堿緩沖劑,織物染整的后方處理劑.染色中加入小蘇打可以防止紗筒產(chǎn)生色花.醫(yī)藥工業(yè)用作制酸劑的原料.
　　用作分析試劑、無機(jī)合成、制藥工業(yè)、治療酸血癥以及食品工業(yè)的發(fā)酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑、黃油的保存劑.可直接用作制藥工業(yè)的原料、作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、堿性劑、膨松劑.常與碳酸氫銨配制膨松劑用于餅干、糕點(diǎn).在小麥粉中的添加量20g./kg.可與檸礞酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發(fā)泡劑(產(chǎn)生CO2).因系無害的弱堿性劑,洗滌蔬菜時(shí)添加約0.1%～0.2%可使綠色穩(wěn)定.單用時(shí),因受熱分解呈強(qiáng)堿性,用于面包時(shí)會帶黃色,并破壞小麥中維生素,最好與磷酸氫鈣等酸性物質(zhì)合用.尚可用于食品燙漂、去澀味.因其能使pH值上升,故可提高蛋白質(zhì)的持水性,促使食品組織細(xì)胞軟化,促進(jìn)澀味成分溶出.對羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg).作酸度調(diào)節(jié)劑和化學(xué)膨松劑,我國規(guī)定可用于各類需添加膨松劑的食品,按生產(chǎn)需要適量使用.[2]