蒸饅頭時(shí)，在發(fā)酵的面團(tuán)里加入些純堿，其作用是（ ） A.使饅頭變白 B.既除去生成的酸，又使饅頭軟而體積大 C.加快面團(tuán)的發(fā)酵速度 D.產(chǎn)生二氧化碳使饅頭質(zhì)量變大
蒸饅頭時(shí)，在發(fā)酵的面團(tuán)里加入些純堿，其作用是（ ?。?br/>A. 使饅頭變白
B. 既除去生成的酸，又使饅頭軟而體積大
C. 加快面團(tuán)的發(fā)酵速度
D. 產(chǎn)生二氧化碳使饅頭質(zhì)量變大
B. 既除去生成的酸，又使饅頭軟而體積大
C. 加快面團(tuán)的發(fā)酵速度
D. 產(chǎn)生二氧化碳使饅頭質(zhì)量變大
其他人氣：372 ℃時(shí)間：2019-10-11 21:22:26
優(yōu)質(zhì)解答
碳酸鈉能與面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成二氧化碳，既能除去酸又能使饅頭軟而且體積增大，觀察選項(xiàng)，故選B．
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