電位滴定法滴定酸堿度是利用溶液導電率隨溶液內(nèi)的物質(zhì)中反應程度變化規(guī)律測定溶液濃度的方法.
電位滴定法是根據(jù)物質(zhì)反應對溶液電導率變化曲線來判斷的,隨著標準液的滴入,溶液電導率曲線會有明顯的拐點.濃度根據(jù)拐點位置和滴入的標準液量來計算.
食品內(nèi)以弱酸為主,羧酸集團電離度較小,未電離的羧酸集團會隨著溶液pH值的升高而釋放H+.
總酸度是指用強堿為標準液,使羧酸集團內(nèi)H+完全解離時所得的食品酸度.
食品酸度有多種表示方法,如以酒石酸計,以果酸計,以醋酸計.
是我自己了解的 百度一下也可以有部分相關(guān)資料