（1）火箭發(fā)射時，高溫的火焰向下噴射，大量的“白氣”從發(fā)射臺底部的大水池中涌出，這些“白氣”產(chǎn)生的原因是：水池內(nèi)的水汽化形成高溫的水蒸氣，水蒸氣遇冷液化形成．
（2）當火箭升空向后噴出高溫的氣體時，水池中的水被加熱沸騰，水汽化（沸騰）時要吸收大量的熱，從而使周圍環(huán)境的溫度不至于過高，防止了發(fā)射臺熔化．
故答案為：
（1）龐大的白色氣團是由小水珠組成的；
它是由水池里的水汽化后又降溫液化成小水珠飄浮在空中形成的．
（2）高溫的火焰噴到水中，水吸收熱量汽化成水蒸氣，從而起到保護發(fā)射臺的作用． 
（水還起減震的效果，這也是一項保護作用．此項不答不扣分）