高郵咸蛋的特點是質細而油多.蛋白柔嫩,不似別處的發(fā)干、發(fā)粉,入口如嚼石灰.油多尤為別處所不及.①鴨蛋的吃法,如袁子才所說,帶殼切開,是一種,那是席間待客的辦法.平常食用,一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃.筷子頭一扎下去,吱——紅油就冒出來了.高郵咸蛋的黃是通紅的.②蘇北有一道名菜,叫做“朱砂豆腐”,就是用高郵鴨蛋黃炒的豆腐.我在北京吃的咸鴨蛋,蛋黃是淺黃色的,這叫什么咸鴨蛋呢!③
①這幾句先總說高郵鴨蛋“質細而油多”的特點,然后依次分寫質細（蛋白柔嫩）,并采用了對比的手法,再寫其油多.
②這三句寫吃鴨蛋,妙趣行生,既有動作描寫——扎,又有聲音描寫——吱,又有顏色描寫——紅.聲色俱備,動感橫生,體現了大家手筆.
③這幾句話運用反問的修辭手法,有加強語氣的作用,突出了對故鄉(xiāng)咸鴨蛋的喜愛之情.感嘆號用在反問句末,有加強語氣的作用.