磷脂的功能及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　磷脂的生理功能
　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講,磷脂是一種有著重要生物活性的物質(zhì),含有生物體必需的多種營(yíng)養(yǎng)成份,是多種營(yíng)養(yǎng)因子最理想的結(jié)合物.對(duì)于大豆磷脂,它的生物學(xué)意義在于保障供給生物體最具活性的復(fù)合物之一的大豆卵磷脂.它含有豐富的膽堿,能促進(jìn)細(xì)胞原生質(zhì)的形成,對(duì)維持細(xì)胞膜、線粒體膜等生物膜的正常結(jié)構(gòu)與功能,維持體液輸送及體內(nèi)某些酶的活性具有重要作用.它可維持機(jī)體膽固醇的正常運(yùn)行,促進(jìn)脂肪和類(lèi)脂在肝臟的轉(zhuǎn)化和運(yùn)輸,促進(jìn)機(jī)體的氮、磷代謝,提高食欲,改善消化狀況.
　　1.磷脂是動(dòng)植物細(xì)胞的主要成分之一
　　磷脂是動(dòng)物細(xì)胞膜系統(tǒng)的主要構(gòu)成成分,因此是 形成生命最重要的基礎(chǔ)物質(zhì)之一,在神經(jīng)及內(nèi)臟系統(tǒng)中所占比例高于其它系統(tǒng),例如：大腦 、肝臟、卵黃、魚(yú)蝦卵等磷脂的含量極高.哺乳動(dòng)物出生后的幼體以及各種水產(chǎn)類(lèi),如魚(yú)、 蝦、蟹、海參等幼苗孵化后都有一段快速的生長(zhǎng)期,這個(gè)時(shí)期幼體需要大量的磷脂參與形成 新的細(xì)胞.由于這時(shí)的幼體自身的生理功能較弱,自身合成的磷脂量還遠(yuǎn)不能滿足生長(zhǎng)的需 要,需要攝取較多量的外來(lái)磷脂,以滿足快速生長(zhǎng)的需要.山東某水產(chǎn)研究所科研人員對(duì)此 做了大量的研究,結(jié)果表明：在幼體餌料中添加1%大豆磷脂可以促進(jìn)幼體的長(zhǎng)大,并且提高 存活率.由此可見(jiàn),磷脂是影響生命活動(dòng)的最重要的物質(zhì)之一,動(dòng)物攝取了磷脂能加速機(jī)體 的新陳代謝,促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng).
　　2.大豆磷脂具有增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體免疫力的功能,提高動(dòng)物體防病、抗病能力
　　3.大豆磷脂具有促進(jìn)和改善脂肪的吸收與利用的功能
　　磷脂具有良好的乳化性和分散性 ,它能將進(jìn)入動(dòng)物小腸內(nèi)的脂肪進(jìn)一步分散,增大脂肪與腸粘膜的接觸面積,增加吸收機(jī)會(huì) ,從而提高脂肪的吸收和利用.養(yǎng)殖實(shí)踐證明,磷脂不僅提高動(dòng)物對(duì)飼料中脂肪的消化率,同時(shí)還提高動(dòng)物對(duì)飼料中總有機(jī)質(zhì)的利用,磷脂的乳化和分散性對(duì)增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、 維生素、碳水化合物等的全面吸收有明顯的作用.所以,在飼料中添加磷脂可以提高飼料效 價(jià)比.
　　4.大豆磷脂中含有多種動(dòng)物體必需的營(yíng)養(yǎng)素
　　磷脂攝入體內(nèi)可以釋放出多種的營(yíng)養(yǎng)素 ,例如：膽堿、肌醇、多種必需的脂肪酸等.所以在飼料中添加磷脂,相當(dāng)于給動(dòng)物體提供 了上述的營(yíng)養(yǎng)素.例如：卵磷脂（磷脂酰膽堿）可以在動(dòng)物體內(nèi)持續(xù)12小時(shí)緩慢釋放出膽堿 ,使血液中膽堿的濃度持續(xù)保持較高的水平,而食用氯化膽堿1小時(shí)～2小時(shí)后動(dòng)物血液中膽 堿的濃度就達(dá)到高峰,隨后很快降低,這樣不利于膽堿在體內(nèi)平穩(wěn)發(fā)揮作用.不同的飼養(yǎng)對(duì) 象,對(duì)飼料的營(yíng)養(yǎng)要求也不同.由于豬禽飼料以玉米為主,基本上不存在缺乏必需脂肪酸的 問(wèn)題.而對(duì)于鰻魚(yú)、甲魚(yú)、蝦以及其他的水產(chǎn)料,由于所用原料多不含必需脂肪酸,通過(guò)磷 脂的添加不僅可以解決缺乏必需脂肪酸的問(wèn)題,還可以消除因磷脂的缺乏導(dǎo)致的脂肪肝問(wèn)題 .另外,磷脂還能為動(dòng)物機(jī)體提供熱能7500千卡/公斤～9000千卡/公斤,肌醇磷脂是天然的 肌醇來(lái)源.
　　5.磷脂能保護(hù)和增強(qiáng)肝臟功能,增強(qiáng)肝臟對(duì)營(yíng)養(yǎng)的合成,并具有解毒的功能
　　膽堿對(duì)脂 肪具有較強(qiáng)的親合能力,它可以結(jié)合動(dòng)物體內(nèi)的脂肪,并以磷脂的形式由肝臟通過(guò)血液循環(huán) 代謝.如果膽堿缺乏,脂肪就會(huì)在肝細(xì)胞內(nèi)和肝細(xì)胞間大量堆積,堆積的脂肪不但占據(jù)了很 大空間,還會(huì)影響肝細(xì)胞正常的生理功能,甚至導(dǎo)致肝細(xì)胞發(fā)炎腫脹、阻礙血液流通,造成 肝細(xì)胞的死亡.卵磷脂所釋放出來(lái)的膽堿能將肝臟中堆積或新合成的脂肪及時(shí)代謝,達(dá)到降 低脂肪肝發(fā)病率的作用.
　　對(duì)人體的好處就這些,磷脂在很多領(lǐng)域里還有應(yīng)用,功能性也各具特色.