為何用醋酸-醋酸鈉緩沖液來調(diào)酪蛋白的等電點,可否改用酸或堿?

化學人氣：497 ℃時間：2020-06-17 07:16:12

優(yōu)質(zhì)解答

因為蛋白質(zhì)在其等電點的時候溶解度最小,所以pH值過大或者過小都會使得酪蛋白析出不完全.因此必須用能夠精確控制pH值的物質(zhì)來調(diào)節(jié)酸度以保證析出完全.
我當初做這個實驗的時候,似乎不是用緩沖溶液,而是用冰醋酸直接滴加,然后用精密pH試紙檢測的,和緩沖溶液相比,反應物質(zhì)配置簡單（不需要配緩沖溶液了）,但是操作起來比較麻煩,要不停點樣
用堿肯定不行,酪蛋白等電點比7小,怎么能用堿呢