我們直觀的能看到,紅薯放久了,水分減少很多,皮上起了皺紋.水分的減少對(duì)于甜度的提高有很大的影響,原因有兩個(gè)：一是水分蒸發(fā)減少,相對(duì)的增加了紅薯中糖的濃度.二是在放置的過程中,水參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng),淀粉水解變成了糖,這樣使紅薯內(nèi)糖分增多起來.因此,我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜.