乙烯生物合成的主要途徑可以概括如下：蛋氨酸 → SAM → ACC —（O2）→ 乙烯
這條途徑的主要步驟分述如下：
1.蛋氨酸循環(huán)
植物體內的蛋氨酸首先在三磷酸腺苷（ATP）參與下,轉變?yōu)镾-腺苷蛋氨酸（簡稱SAM）,SAM被轉化為1-氨基環(huán)丙烷1-羧酸（簡稱ACC）和甲硫腺苷（簡稱MTA）,MTA進一步被水解為甲硫核糖（簡稱MTR）,通過蛋氨酸途徑又可重新合成蛋氫酸.乙烯的生物合成中具有蛋氨酸 → SAM → MTA → 蛋氨酸這樣一個循環(huán).其中形成甲硫基在組織中可以循環(huán)使用.
2 ACC的合成
由于ACC是乙烯生物合成的直接前體,因此植物體內乙烯合成時從SAM轉變?yōu)锳CC這一過程非常重要,催化這個過程的酶是ACC合成酶,這個過程通常被認為是乙烯形成的限速步驟.
在從SAM轉變?yōu)锳CC這一過程中,受AVG（氨基乙氧基乙烯基甘氨酸）和AOA（氨基氧乙酸）的抑制.
3 乙烯的合成（ACC → 乙烯）.
從ACC轉化為乙烯是一個酶促反應,也是一個需O2的氧化反應,ACC氧化酶（也稱乙烯形成酶,EFE）是催化乙烯生物合成中ACC轉化為乙烯的酶.缺氧、高溫（＞35℃）、解偶聯(lián)劑、某些金屬離子等可抑制ACC轉化為乙烯.從ACC轉化為乙烯應在細胞保持結構高度完整的情況下才能進行.
4 丙二?；鵄CC.
ACC除了轉化為乙烯外,另一個代謝途徑是與丙二?；Y合,生成ACC代謝末端產(chǎn)物丙二?；鵄CC（簡稱MACC）.MACC的生成可看成是調節(jié)乙烯形成的另一條途徑.
綜上所述,乙烯在果蔬中的生物合成遵循蛋氨酸 → SAM → ACC —（O2）→ 乙烯途徑,其中ACC合成酶是乙烯生成的限速酶,因為該酶的出現(xiàn)使果實大量合成ACC,并進一步氧化生成乙烯.EFE是催化乙烯生物合成中ACC轉化為乙烯的酶.