目前,市場(chǎng)上的各類乳酸菌飲料品種繁多,良莠不齊.其中,乳酸飲料和乳酸菌飲料喝起來(lái)味道差不多,許多消費(fèi)者誤以為是同一類飲料,在不清楚制作工藝和配料的情況下,往往被其價(jià)格誤導(dǎo).其實(shí)二者差別很大.
乳酸飲料屬配制型飲料,主要配料為水、白糖、奶粉、果汁、酸味劑、香料等.該產(chǎn)品的生產(chǎn)周期短,工藝較簡(jiǎn)單,不需發(fā)酵,只要將各種配料混合均勻,制成乳濁液即可.保質(zhì)期一般是6個(gè)月.
乳酸菌飲料屬發(fā)酵型飲料,主要配料為水、白糖、奶粉等.配料中一般不加酸味劑,但制品卻酸甜適口.這是由于在生產(chǎn)過(guò)程中,原料里接種了乳酸菌,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵,乳酸菌分解了原料中的一部分糖,產(chǎn)生一定量的乳酸和其他一些帶有香味的物質(zhì).它的生產(chǎn)工藝比配制型的乳酸飲料復(fù)雜,生產(chǎn)周期也長(zhǎng)得多.
市場(chǎng)上出售的乳酸菌飲料分兩種類型：一種是具有活性的乳酸菌飲料,簡(jiǎn)稱活性乳,就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌.按要求,每毫升活性乳中活乳酸菌的數(shù)量不應(yīng)少于100萬(wàn)個(gè).當(dāng)人們飲用了這種飲料后,乳酸菌便沿著消化道到大腸,由于它具有活性,乳酸菌在人體的大腸內(nèi)迅速繁殖,同時(shí)產(chǎn)酸,從而有效抑制腐敗菌和致病菌的繁殖和成活,而乳酸菌則對(duì)人體無(wú)害.這種飲料要求在2~10℃下貯存和銷售,密封包裝的活性乳保質(zhì)期為15天.另一種是非活性乳酸菌飲料,也就是通常所說(shuō)的乳酸菌飲料,一般不具有活性,其中的乳酸菌在生產(chǎn)過(guò)程中的加熱無(wú)菌處理階段時(shí)已被殺滅.這種飲料可在常溫下貯存和銷售,也就不存在活性乳酸菌的功效.我們消費(fèi)者在購(gòu)買這類飲料時(shí)一定要看清產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及配料,區(qū)分好乳酸飲料、非活性乳酸菌飲料和活性乳,搞清楚它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.