水的生理功能
　　 水是活細胞中最豐富的化合物,動物體內(nèi)不含化學上的純水(H2O),只含有包括可溶性的類晶體的水或結(jié)合到膠體上的水.即在動物體內(nèi)存在有2種狀態(tài)的水：自由水和結(jié)合水.自由水(又稱游離水)存在于細胞中,是指細胞外和細胞內(nèi)體液中的水,且有各種無機物和有機物溶于其中,能夠自由運動.結(jié)合水(又稱束縛水或結(jié)晶水)則指膠體體系中與蛋白質(zhì)、糖及鹽類堅固結(jié)合,受到束縛的水,或存在于細胞內(nèi)的水合離子和與纖維分子之間封閉起來的水,所以難于運動.由于水分子的極性與氫結(jié)合的性質(zhì),而具有一些獨特性質(zhì),故水在生物體內(nèi)具有多種重要的生理功能.
　　 （一）構(gòu)成細胞組織
　　 水是細胞組織的組成成分.生物體內(nèi)的水大部分與蛋白質(zhì)結(jié)合形成膠體,這種結(jié)合使組織細胞具有一定的形態(tài)、硬度和彈性.水是構(gòu)成細胞膠態(tài)原生質(zhì)的重要成分,失掉了水,細胞的膠態(tài)即無法維持,各種代謝就無法進行.
　　 (二)參與物質(zhì)代謝
　　 水是生物體內(nèi)代謝物質(zhì)的主要溶劑.水有很高的電解常數(shù),溶解力強.很多飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和輸送及代謝產(chǎn)物的排除,沒有水的參與就不能完成.因為養(yǎng)料和代謝產(chǎn)物的交換、轉(zhuǎn)移以及多種活性物質(zhì)(酶、激素和維生素)的轉(zhuǎn)運,只有溶解或分散于體液中才能在體內(nèi)進行.
　　 (三)促進生化反應
　　 水是促代謝反應的物質(zhì),一切生物的氧化和酶促反應都有水參加.水是生物體內(nèi)生化反應的原料,又是生化反應的產(chǎn)物.在水解過程中,水是反應底物；在氧化過程中,水是反應的產(chǎn)物.在體內(nèi)的消化、吸收、分解、合成、氧化還原以及細胞呼吸過程等都有水的參與.
　　 (四)維持體液平衡
　　 水是維持體液平衡的重要物質(zhì).體液是指存在于動物體內(nèi)的水和溶解于水中的各種物質(zhì)(如無機鹽、葡萄糖、氨基酸、蛋白質(zhì)等)所組成的液體.它廣泛地存在于細胞內(nèi)外,構(gòu)成動物體的內(nèi)環(huán)境.水能稀釋細胞內(nèi)容物和體液,使物質(zhì)能在細胞內(nèi)、體液內(nèi)和消化道內(nèi)保持相對的自由運動,保持體內(nèi)礦物質(zhì)的離子平衡,保持物質(zhì)在體內(nèi)的正常代謝.水不僅在消化道內(nèi)排出大量的不能被消化利用的物質(zhì)中起著重要作用,而且通過尿液、汗液在排出代謝產(chǎn)物上也起著重要作用.
　　 (五)調(diào)節(jié)機體溫度
　　 水有調(diào)節(jié)體溫的作用,水的比熱大,熱容量也大,蒸發(fā)熱高,熱傳導強.因此,水能以呼出潮氣或以多汗形式起到調(diào)節(jié)體溫的作用.動物體內(nèi)的水貯蓄較多熱量,即使產(chǎn)熱過多,也能被水吸收,機體溫度保持平衡.
　　 (六),潤滑器官,減緩磨損
　　 水具有潤滑作用,通過體液的循環(huán),還可加強各器官聯(lián)系,減少體內(nèi)關(guān)節(jié)和器官間的磨擦和損傷,并可使器官運動靈活.