葡萄酒的成分：
葡萄酒不僅是水和酒精的溶液,它有豐富的內涵：
A.80%的水.這是生物學意義上的純水,是由葡萄樹直接從土壤中汲取的.
B.9.5-15%的乙醇,即主要的酒精.經由糖份發(fā)酵后所得,它略甜,而且給葡萄酒以芳醇的味道.
C.酸.有些來自于葡萄,如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的,如乳酸和醋酸.這些主要的酸,在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用.
D.酚類化合物.每公升1到5克,它們主要是自然紅色素以及單寧,這些物質決定紅酒的顏色和結構.
E.每公升0.2到5克的糖份.不同類型的酒含糖份多少不同.
F.芳香物質（每公升數(shù)百毫克）,它們是揮發(fā)性的,種類很多.
G.氨基酸、蛋白質和維生素（C,B1,B2,B12,PP）.它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價值.