氣壓與沸點 液體的沸點,一般都隨周圍大氣的壓力變化,當氣壓低時,水的沸點就降低.在6000多米的高原上,氣壓較低,水到80℃ 就開了,水開始了全面的汽化,溫度不再升高,飯也煮不熟.而在壓力鍋內,由于氣壓高,價和電子必須得有很高的速率才能達到沸騰,所以鍋內的溫度也高,超過了100 ℃,這樣,用壓力鍋做飯菜很快就熟了.
由于在氣體的分子中,價和電子是在進行立體運轉,運轉所形成的殼層使分子之間相斥,壓力大時,分子之間距離被迫靠近,價和電子所產生的斥力相互干擾,各核心就增大價和電子的速率以增大斥力,及斥力的頻數（每秒每一部位出現的次數）價和電子的速率高物質的溫度就升高.反之,壓力減小,分子之間距離增大,價和電子的速率相應較低.
水在較大的壓力之下,價和電子必須有更高的速率,才能產生足夠的斥力,以形成汽化.而要使價和電子有較高的速率,必須得有較高的溫度,所以壓力大時,水的沸點就高.
在高原氣壓低時,水的價和電子的速率不需很高,就能有足夠的斥力,分子間就已經能夠推開距離,達到了發(fā)生汽化的條件.即水溫不是很高時,內部汽化已經發(fā)生,所以沸點較低