土壤一旦遭受重金屬污染就很難恢復(fù),因而應(yīng)特別關(guān)注Cd、Hg、Cr、Pb、Ni、Zn、Cu等對(duì)土壤的污染,這些元素在過量情況下有較大的生物毒性,并可通過食物鏈對(duì)人體健康帶來威脅.但重金屬的污染效應(yīng)并不僅僅局限于此,影響更大,作用更廣的也許還是重金屬的過量殘留問題,后者將導(dǎo)致對(duì)動(dòng)物或人的毒性.如鎘的污染效應(yīng)主要取決于農(nóng)作物殘留對(duì)動(dòng)物和人的健康的考慮,日本規(guī)定糙米中鎘不得超過0.4mg/L,否則不得出售,而糙米含1mg/kg時(shí),稱為“鎘米”.長(zhǎng)期食用鎘污染（大于1mg/kg）的“鎘米”就會(huì)患骨痛病,輕則也會(huì)引起高血壓、鈉阻留、以及酶系統(tǒng)、生育力受影響.