水銀的沸點(diǎn)跟壓強(qiáng)的關(guān)系和水的沸點(diǎn)與壓強(qiáng)的關(guān)系是相同的,都是外部壓強(qiáng)越低,沸點(diǎn)越低（只是具體的降低程度不等）.
要使水在室溫下沸騰,外壓必須小于室溫下水的飽和蒸汽壓（20°C時(shí)相當(dāng)于17.5mm水銀柱的壓強(qiáng)）.在已抽成真空的容器中放入一杯水,外壓小于飽和蒸汽壓,水將沸騰,但隨著水的蒸發(fā),很快真空容器將被水蒸氣充滿,并且蒸汽壓強(qiáng)逐步增大,當(dāng)增加到水的飽和蒸汽壓時(shí),沸騰停止.要想沸騰持續(xù),必須不斷地將產(chǎn)生的水蒸氣抽出容器,以保證內(nèi)部壓強(qiáng)小于水的飽和蒸汽壓.
現(xiàn)在假定真空容器比較小,可以想象水放進(jìn)去以后,只需較短的時(shí)間,內(nèi)部的壓強(qiáng)就達(dá)到飽和蒸汽壓,沸騰很快終止.當(dāng)容器越來(lái)越小的時(shí)候,甚至肉眼還未看到沸騰的現(xiàn)象,容器內(nèi)部水蒸氣已經(jīng)飽和,這是因?yàn)樗谋砻嬖谌魏螠囟认露紩?huì)蒸發(fā)【注】,只要這部分蒸發(fā)的水蒸氣就可以使真空區(qū)域被充滿并達(dá)到飽和蒸汽壓,因此不會(huì)看到沸騰現(xiàn)象.
托里拆利實(shí)驗(yàn)中正是這種情況,水柱降低的過(guò)程中水柱上方當(dāng)然有形成真空的趨勢(shì)（注意準(zhǔn)確地只能說(shuō)有趨勢(shì),并不能形成真空）,但與此同時(shí)柱壁上殘留的少量水（單位質(zhì)量的表面積很大）很快將蒸發(fā)（不是沸騰）,使真空區(qū)域充滿并達(dá)到飽和,故觀察不到沸騰現(xiàn)象.水柱表面水的蒸發(fā)也對(duì)上方蒸汽飽和有貢獻(xiàn),但相比柱壁的表面積很小可以忽略.
【注】?jī)?nèi)部的水分子雖然也有變成氣態(tài)的趨勢(shì),但它產(chǎn)生的壓強(qiáng)就是該溫度下的飽和蒸汽壓,當(dāng)外壓大于等于飽和蒸汽壓時(shí)這部分可能生成的氣體無(wú)法逸出表面,氣泡剛處于“萌芽狀態(tài)”就被外壓“扼殺在搖籃中”,因此觀察不到肉眼可見(jiàn)的氣泡逸出液面的沸騰現(xiàn)象.
實(shí)際過(guò)程中涉及的具體細(xì)節(jié)問(wèn)題很多（我以上的回答也并非完全是真相,只是基本接近真相,隨著你知識(shí)儲(chǔ)備和認(rèn)識(shí)能力的提高,你會(huì)發(fā)現(xiàn)真相變得越來(lái)越復(fù)雜）,中學(xué)教育中不可能將這些細(xì)節(jié)都交代清楚.樓主提出這個(gè)問(wèn)題說(shuō)明樓主思考了,不過(guò)尚不得法,這需要一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程,逐步培養(yǎng)自己的洞察力.
如有不明歡迎追問(wèn).