奶粉中的蛋白質(zhì)一般是靠檢測其中的N元素的含量來計算蛋白質(zhì)含量的.國內(nèi)一般都是采用凱氏定氮法來檢測蛋白質(zhì)含量的.凱氏定氮法操作如下：
消解和蒸餾
加10.0mL濃硫酸,2.0mL硫酸汞溶液,6.0g硫酸鉀和數(shù)粒玻璃珠于凱氏瓶中,混勻,置通風(fēng)柜內(nèi)加熱煮沸,至冒白色煙霧并使液體變清(無色或淡黃色),調(diào)節(jié)熱源使繼續(xù)保持沸騰30min,放冷,加250mL水,混勻.
蒸餾：將凱氏瓶斜置使成約45度角,緩緩沿瓶頸加入40mL硫代硫酸鈉-氫氧化鈉溶液,使在瓶底形成堿液層,迅速連接氮球和冷凝管,以50mL硼酸溶液為吸收液,導(dǎo)管管尖伸入吸收液液面下約1.5cm,搖動凱氏瓶使溶液充分混合,加熱蒸餾,至收集餾出液達(dá)200mL時,停止蒸餾.
氨的測定：加2～3滴甲基紅-亞甲藍(lán)指示液于餾出液中,用硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液顏色由綠色至淡紫色為終點,記錄用量.