是地下莖.
種藕頂芽萌發(fā)細(xì)長的地下莖,謂之“蓮鞭”,粗如手指,橫走肥泥,長達(dá)1至3米.蓮藕的節(jié)部抽生葉和環(huán)狀須根,其先端數(shù)節(jié)入土較深,節(jié)間膨大形成新藕,稱親藕或正藕.親藕可生子藕2-4個,節(jié)數(shù)少；較大的子藕還可生孫藕,藕小只有一節(jié).葉柄長1-2米,挺出水面；葉形呈圓盾狀,中央稍凹,頂生,濃綠色,葉表似有臘毛,葉背葉脈隆起,光滑無毛.
蓮藕屬睡蓮科蓮屬水生宿根草本植物,在池塘、湖蕩、沼澤等水面均可種植.蓮藕食用部分占90%以上,據(jù)測定,其含淀粉18%,蛋白質(zhì)1%,糖20%,脂肪0.08%,鈣0.19%,鐵0.0005%,以及多種維生素,具有很高的營養(yǎng)價值.