亞硝酸鹽,又名“工業(yè)鹽”,常被大量用作建筑行業(yè)的防銹.防凍劑等.如亞硝酸鈉是一種高毒性化學(xué)物質(zhì),但其顏色、形狀、味覺和食用鹽相似.亞硝酸鹽是食品發(fā)色劑,但是近年來,人們發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽能與多種氨基化合物(主要來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物)反應(yīng),產(chǎn)生致癌的亞硝胺等.
食鹽與亞硝酸鹽的鑒別可以從外觀上看,食鹽是白色不透明的結(jié)晶性粉末,無揮發(fā)性氣味；亞硝酸鈉一般是黃色或淺黃色的透明結(jié)晶體.也可用以下方法進(jìn)行檢驗(yàn).
(1)水驗(yàn)-取5克試樣放入瓷碗中,加冷水250毫克,同時用手?jǐn)嚢?水溫急劇下降的是亞硝酸鈉.因?yàn)閬喯跛徕c溶解時吸收的熱量比食鹽大,而且吸熱速度快.
(2)高錳酸鉀試驗(yàn)-取1粒蠶豆大小的樣品,用大約20倍的水使其溶解,然后在溶液內(nèi)加入1粒小米般大小的高錳酸鉀.如果高錳酸鉀的顏色由紫變淺,說明該種樣品是亞硝酸鹽；如果高錳酸鉀的顏色不改變,則是食鹽.