主要還是靠酶.
各種多糖都可被不同微生物所產(chǎn)生的相應(yīng)胞外酶水解成雙糖或單糖.許多異養(yǎng)微生物都可分解淀粉（酵母菌的分解能力差）.能分解纖維素、半纖維素和果膠質(zhì)的微生物,雖不像能分解淀粉的微生物那樣廣泛,但也有不少細菌、放線菌和真菌都有這種能力.至于能分解甲殼素、透明質(zhì)酸和細菌細胞壁糖肽的微生物,則?；谏贁?shù)的微生物種類.
糖類是異養(yǎng)微生物的主要碳素來源和能量來源,包括各種多糖、雙糖和單糖.多糖必須在細胞外由相應(yīng)的胞外酶水解,才能被吸收利用；雙糖和單糖被微生物吸收后,立即進入分解途徑,被降解成簡單的含碳化合物,同時釋放能量,供應(yīng)細胞合成所需的碳源和能源.