乙烯醇
烯醇結構（C=C-OH）中,羥基-OH直接連接在C=C雙鍵上
在游離狀態(tài)下是非常不穩(wěn)定的,會馬上異構成羰基：
C=C-OH ---> C-C=O
乙烯醇（乙醛）可用乙炔水解制得：
HC≡CH + H2O ---> [CH2=CH-OH]≠ ---> CH3-CH=O
在羥基生成酯鍵的情況下,烯醇結構是穩(wěn)定的,如醋酸乙烯酯：
CH3-COO-CH=CH2,可以用醋酸酸解乙炔制得：
CH3-COOH + HC≡CH ---> CH3-COO-CH=CH2
另外,在雙鍵聚合時,聚乙烯醇也是穩(wěn)定的（當然,結構中已經(jīng)沒有雙鍵了）
一般通過醋酸乙烯酯聚合生成聚醋酸乙烯酯、再水解得到：
n CH3-COO-CH=CH2 ---> -[-CH2-CH(OCOCH3)-]n-
-[-CH2-CH(OCOCH3)-]n- + n H2O ---> -[-CH2-CHOH-]n- + n CH3-COOH
最后,烯二醇結構（HO-C=C-OH）相對來說更穩(wěn)定一些,可以游離存在
如在維生素C（VC）中的烯二醇結構,但具有較強的還原性,可氧化成二羰基