生物性污染 biotic pollution
是指病原微生物排入水體后,直接成間接地使人感染或傳染各種疾病.衡量指標主要有大腸菌類指數(shù)、細菌總數(shù)等.
生活污水,特別是醫(yī)院污水和某些工業(yè)廢水污染水體后,往往可以帶入一些病原微生物.例如某些原來存在于人畜腸道中的病原細菌,如傷寒、副傷寒、霍亂細菌等都可以通過人畜糞便的污染而進入水體,隨水流動而傳播.一些病毒,如肝炎病毒、腺病毒等也常在污染水中發(fā)現(xiàn).某些寄生蟲病,如阿米巴痢疾、血吸蟲病、鉤端螺旋體病等也可通過水進行傳播.防止病原微生物對水體的污染也是保護環(huán)境,保障人體健康的一大課題.
食品污染包括哪些方面?
1.生物性污染
食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲、昆蟲及病毒的污染.微生物污染主要有細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素.出現(xiàn)在食品中的細菌除包括可引起食物中毒、人畜共患傳染病等的致病菌外,還包括能引起食品腐敗變質并可作為食品受到污染標志的非致病菌.寄生蟲和蟲卵主要是通過病人、病畜的糞便間接通過水體或土壤污染食品或直接污染食品.昆蟲污染主要包括糧食中的甲蟲、螨類、蛾類以及動物食品和發(fā)酵食品中的蠅、蛆等.病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒和口蹄疫病毒,其它病毒不易在食品上繁殖.
2.化學性污染
食品化學性污染涉及范圍較廣,情況也較復雜.主要包括：①來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物,如農(nóng)藥、獸藥、有毒金屬、多環(huán)芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環(huán)胺、二惡英、三氯丙醇等；②食品容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時溶入食品中的有害物質；③濫用食品添加劑；④在食品加工、貯存過程中產(chǎn)生的物質,如酒中有害的醇類、醛類等；⑤摻假、制假過程中加入的物質.
3.物理性污染
主要來源于復雜的多種非化學性的雜物,雖然有的污染物可能并不威脅消費者的健康,但是嚴重影響了食品應有的感官性狀和／或營養(yǎng)價值,食品質量得不到保證,主要有：①來自食品產(chǎn)、儲、運、銷的污染物,如糧食收割時混入的草籽、液體食品容器池中的雜物、食品運銷過程中的灰塵及蒼蠅等；②食品的摻假使假,如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等；③食品的放射性污染,主要來自放射性物質的開采、冶煉、生產(chǎn)、應用及意外事故造成的污染.