巴氏消毒雖然不能殺死細(xì)菌芽孢,但破壞了芽孢萌發(fā)的環(huán)境條件,使芽孢處于休眠狀態(tài),此時(shí)芽孢不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害.
但在一段時(shí)間后,細(xì)菌所需的條件逐漸恢復(fù),細(xì)菌芽孢就會(huì)解除休眠,其代謝過程會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌毒素等有害物質(zhì),對(duì)人體造成危害.此種狀態(tài)的食品和飲料都已變質(zhì),不能食用.
至于喝下沒變質(zhì)的牛奶,雖然有芽孢或孢子那也無關(guān)緊要,因?yàn)樵谀c道內(nèi)芽孢仍然沒有必需的環(huán)境條件.腸道內(nèi)已有很多對(duì)人體無害的細(xì)菌,它們已經(jīng)成為腸道中的優(yōu)勢(shì)群體,它們會(huì)自動(dòng)抑制外來芽孢的萌發(fā)；另外,人體的消化液對(duì)芽孢也有抑制作用.只要芽孢不萌發(fā),芽孢毒素就很難釋放,細(xì)菌毒素也很難形成.因此在正常情況下,喝沒變質(zhì)的牛奶是非常安全的.