醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調味料,普遍使用大豆為主要原料,加入水,食鹽經過制曲和發(fā)酵,再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下,釀造出來的一種液體.制作醬油的原料因國家、地區(qū)的不同,使用的配料不同,風味也不同,比較出名的是泰國的魚露（使用鮮魚）和日本的味噌(使用海苔).
醬油只有兩種分類：
釀造醬油
釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆,或用小麥和/或麩皮為原料,采用微生物發(fā)酵釀制而成的醬油.
配制醬油
配制醬油是以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品.只要在生產中使用了酸水解植物蛋白調味液,即是配制醬油.
中國GB18186-2000《釀造醬油》標準將在商品標簽上注明是「釀造醬油」或「配制醬油」列為強制執(zhí)行內容.
因著色力不同,醬油亦有生抽、老抽之別,前者著色力弱而后者強,至于生抽王,是廠商故意表示好的意思,沒什么特別.
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