啤酒酵母概略的分為三種：愛爾啤酒（ale或top-fermenting）酵母、窖藏啤酒（lager或bottom-fermenting）酵母和野生酵母.
按在發(fā)酵時溶解在啤酒里的物質(zhì)（Stammwürze,包括麥芽糖、蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)）的濃度來定義啤酒的種類：
Einfachbiere (bis 7 % Stammwürze)：簡單啤酒
Schankbiere (7 bis unter 11 % Stammwürze)：柜臺啤酒
Vollbiere (11 bis unter 16 % Stammwürze)：全啤酒
Starkbiere (mehr als 16 % Stammwürze)：強啤酒
著名啤酒：
* Alt 啤酒的釀法大都遵循古法,產(chǎn)地集中在杜塞道夫
* Berliner Weisse 產(chǎn)地是柏林,帶有酸味,飲用時常配著覆盆子糖漿,是解渴的最佳飲料
* Bock 慕尼黑特產(chǎn),有白色及黑色兩種,酒精濃度強.
* Klsch 科隆的特產(chǎn)啤酒味道清香易入口.
* Lager dunkel / Dunkles / Export dunkel
* Lager hell / Helles / Export hell #lagern德語真正的意思是儲藏,表示它是藉儲藏工程而熟成之啤酒
* Leichtbier
* Pils 全啤酒（Vollbier）,其基本調(diào)料（Stammwürze）的含量在11%以上,酒精含量在4.8%左右,底層發(fā)酵,特征是淡金色,因為釀制時加的啤酒花很多,所以帶有細奶油一樣的泡沫.
* Schwarzbier 黑啤
* Weizenbier/Wei?bier 白啤酒,又叫小麥啤酒（混合麥芽）
特制啤酒：
* Di?tbier (瘦身啤酒)
* Ice-Beer / Eisbier (冰啤酒)
* Keller-,Kr?usen-,Zwickelbier,Zoigl([[1]])
* rzen
* Roggenbier / Dinkelbier
無酒精啤酒和輕啤酒：
* Alkoholfreie Biere
* Leichtbier
玻璃杯里的能量和耐久力：
* Malztrunk (麥芽飲料)
* Doppelcaramel
啤酒另類飲料：
* Biermischgetr?nke （啤酒混合飲料)