鴿肉不但營養(yǎng)豐富,且還有一定的保健功效,能防治多種疾病.鴿肉用以食療最早載于唐代的《食療本草》.祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鴿肉味咸性平、無毒,有滋陰壯陽、補(bǔ)肝腎、益氣血、祛風(fēng)解毒之功,主治虛羸、消渴、婦女血虛經(jīng)閉等癥.中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉能壯體補(bǔ)腎、健腦補(bǔ)神、提高記憶力;能降低血壓、調(diào)整血糖;能養(yǎng)顏美容,使皮膚潔白細(xì)嫩.鴿肉易于消化,具有滋補(bǔ)益氣、祛風(fēng)解毒的功能,對(duì)病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記億衰退有很好的補(bǔ)益治療作用.故民間有“一鴿勝九雞”的說法.由于鴿子營養(yǎng)價(jià)值較高,對(duì)老年人、體虛病弱者、手術(shù)病人、孕婦及兒童非常適合.現(xiàn)代人對(duì)鴿子的食法有很多種,其中“武漢鴿子湯”較為著名.原料為鴿子一只,山藥一段,黑木耳2～3朵,鵪鶉蛋6～7個(gè);調(diào)料有姜片、大蔥段、料酒及紅棗3個(gè),枸杞少許.鴿子洗凈,放入滾水里面,加點(diǎn)料酒,去血,撈出,洗凈;放入姜片、蔥段、枸杞、紅棗小火燉1.5小時(shí);山藥削皮,切滾刀塊,泡發(fā)黑木耳,煮鵪鶉蛋,剝殼;用筷子刺一下,鴿肉爛時(shí)放入鵪鶉蛋和黑木耳;小火燉20分鐘,放入山藥,再燉到山藥酥爛,加鹽、雞精調(diào)味即可.燉湯的鴿子買稍微老一點(diǎn)的;紅棗、枸杞適量;輔料可根據(jù)自己喜好加減,或者放入菌菇類;超市賣的燉鴿子湯專用藥材包,最好一包分幾次用,不然藥味太濃.本湯適用于一般人補(bǔ)養(yǎng).再介紹一種“香酥鴿子”.原材料為凈鴿子2只,生姜、蔥白、肉桂、花椒、大茴香、小茴香、紹酒、精鹽、植物油各適量.鴿子先用精鹽、紹酒揉搓,再加蔥白、生姜、肉桂、花椒、大茴香、小茴香,上籠蒸爛,揀去香料、生姜、蔥白;鍋上火放油燒熱,投入鴿子炸至表皮酥脆,撈出裝盤即成.本吃法尤其適宜孕晚期貧血的孕婦經(jīng)常食用