液泡是植物細(xì)胞質(zhì)中的泡狀結(jié)構(gòu).幼小的植物細(xì)胞（分生組織細(xì)胞）,具有許多小而分散的液泡.以后隨著細(xì)胞的生長(zhǎng),液泡也長(zhǎng)大,互相并合,最后在細(xì)胞中央形成一個(gè)大的中央液泡,它可占據(jù)細(xì)胞體積的90%以上.
貯存和積累在液泡中的物質(zhì)包括糖、蛋白質(zhì)、磷脂、單寧、有機(jī)酸、植物堿、色素和鹽類(lèi)等.
所以在榨取西瓜汁的時(shí)候,汁液主要來(lái)自于液泡.