水中含有食鹽會使水的凝固點降低,從而使開水冷卻的速度加快.冬天在結冰的公路上撒（工業(yè)）鹽,就是為了降低冰雪的凝固點,使冰雪融化.
另外,鹽的吸潮性.鹽的表面通常被一層薄膜狀的飽和鹽溶液所包圍,當這層薄膜溶液的蒸氣壓低于空氣中水蒸氣分壓時,食鹽就吸附空氣中的水分而潮解;反之, 當高于空氣中水蒸氣分壓時則呈現(xiàn)干燥狀態(tài).當然,這只是在食鹽被暴露在空氣中才有的現(xiàn)象,密閉在包裝袋中與周圍空氣隔絕的食鹽是不會潮解的.