乙酸
乙酸之一
（1）乙酸 乙酸是食醋的主要成份,所以又叫醋酸.它是一種具有強(qiáng)烈刺激性氣味的無(wú)色液體,沸點(diǎn)118℃,熔點(diǎn)16.6℃.當(dāng)溫度低于它的熔點(diǎn)時(shí),就凝結(jié)成冰狀晶體,所以又叫冰醋酸.乙酸易溶于水和乙醇.
乙酸具有羧酸的典型性質(zhì),主要表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：
①酸性 乙酸具有明顯的酸性,在水溶液里能電離出氫離子,它是一種弱酸.
乙酸的電離常數(shù)Ki是1.8×10-5(25℃),其酸性比碳酸（25℃時(shí)第一級(jí)Ki是4.3×10-7）強(qiáng).乙酸具有酸的通性.例如,它能使藍(lán)色石蕊試紙變紅；能跟金屬反應(yīng),也能跟堿、碳酸鈉和碳酸氫鈉等反應(yīng).
CH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O
2CH3COOH+Na2CO3→2CH3COONa+CO2↑+H2O
CH3COOH+NaHCO3→CH3COONa+CO2↑+H2O
②酯化反應(yīng) 乙酸跟乙醇在濃硫酸存在下加熱,生成具有香味的乙酸乙酯.
用氧的同位素示蹤,可以知道上述酯化反應(yīng)過(guò)程中,乙酸分子中的羥基跟醇分子羥基上的氫原子結(jié)合成水,其余部分結(jié)合成酯.
酸跟醇作用生成酯和水的反應(yīng)叫做酯化反應(yīng).酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng),不僅有機(jī)酸能發(fā)生酯化反應(yīng),而且無(wú)機(jī)酸如硝酸、硫酸等也能跟醇發(fā)生酯化反應(yīng).例如,濃硝酸跟丙三醇反應(yīng)生成的酯叫做硝酸甘油酯,它是制炸藥的原料.
乙酸之二
俗稱醋酸,是食醋的主要成分（普通的醋約含6％～8％的乙酸）.無(wú)色液體,有刺激性,熔點(diǎn)為16.6℃,沸點(diǎn)為117.9℃,相對(duì)密度為1.0492.在16℃以下易凍結(jié)為冰狀固體,故又名冰醋酸.乙酸溶于水及其他有機(jī)溶劑.
乙酸可由發(fā)酵法制取,這是人類最早掌握的一種方法：
工業(yè)上大量制備乙酸是采用合成法,例如：
乙酸具有羧酸的典型性質(zhì),能中和堿金屬氫氧化物,能與活潑金屬生成鹽,這些金屬鹽都有重要用途.乙酸也可生成各種衍生物,如乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸丙酯、乙酸丁酯等,可作為涂料和油漆工業(yè)的極好溶劑.乙酸酐與纖維素作用生成的醋酸纖維素可用于制造膠片、噴漆等,還是染料、香料、藥物等工業(yè)不可缺少的原料,并被廣泛用做溶劑.
（李佩文）
乙酸之三
乙酸俗稱醋酸,常簡(jiǎn)寫為HAc,是典型的脂肪酸.它是無(wú)色、有刺激性酸味的液體,沸點(diǎn)118℃,是有機(jī)弱酸.純品在凍結(jié)時(shí)呈冰狀晶體（熔點(diǎn)16.7℃）,因此又叫冰醋酸.冰醋酸的濃度為17mol/L,一般的乙酸濃度為6mol/L.
乙酸能參與較多的化學(xué)反應(yīng)：
乙酸最初由發(fā)酵法及木材干餾法制得,現(xiàn)一般由乙醇或乙醛氧化制得,近年來(lái)利用丁烷為原料通過(guò)催化、氧化制得（醋酸鈷為催化劑,空氣氧化后,得到的乙酸是含有酮、醛、醇等的混合物）.乙酸是食醋的重要組成,也可用作溶劑及制取醋酸鹽、醋酸酯（醋酸乙酯、醋酸乙烯酯）、維尼綸纖維的原料.
乙酸之四
又名醋酸.無(wú)色澄清液體,具有強(qiáng)烈刺激性醋味.密度1.049g/cm3,熔點(diǎn)16.6℃,天冷時(shí)凝為冰狀即冰醋酸,沸點(diǎn)117.87℃,易揮發(fā).溶于水、醇、醚.弱酸性,無(wú)水則幾乎不導(dǎo)電,加水稀釋時(shí)電離度增大,H+離子濃度也隨之加大,但稀釋至2mol/L以下則電離度仍徐徐增加,而H+濃度緩緩下降.與碳酸鹽反應(yīng)有二氧化碳生成,表明其酸性比碳酸強(qiáng),具有弱酸的通性.與醇可發(fā)生酯化反應(yīng),并要有濃硫酸和加熱為條件,可用于合成各種醋酸果香酯類香精；與乙炔于醋酸鋅催化劑和170～250℃條件下反應(yīng)生成醋酸乙烯酯,可聚合成聚醋酸乙烯,用作乳膠和制維尼綸纖維：
CH≡CH+CH3COOH→CH3COOCH=CH2
在一定條件下脫水生成乙烯酮,再與醋酸反應(yīng)生成醋酸酐：
CH3COOH→CH2=C=O+H2O
其與纖維素發(fā)生酯化生成醋酸纖維素,用于制照像底片與電影膠片：
此外可合成醫(yī)藥如氯乙酸、乙酰水楊酸、乙酰苯胺等.
主要制法有：
①乙醛催化氧化法：
②甲醇低壓羰基化法（孟山都法）：
CH3OH+CO→CH3COOH
③低碳烷或烯液相氧化法：
2C4H10+5O2→4CH3COOH+2H2O
以上各反應(yīng)皆需催化劑與適宜的溫度、壓力.除合成法還有發(fā)酵法,我國(guó)用米或酒釀造醋酸.