親水和疏水,大體上可以理解為親水就是可以溶解或電離在水中,疏水就是不能在水中電離,會排斥水.
從實質(zhì)上講可以從分子的極性來看,水是極性分子,所以親水的幾乎都是極性分子,而一般的非極性分子都疏水.與親水相對的就是疏水（也就是親油基團）基團,基本上都是非極性分子.你可以先了解一下極性與非極性分子的概念
我們生活中使用的肥皂,里邊的有效成分就是十二烷基苯磺酸鈉,結(jié)構(gòu)可以簡寫為RCOONa,其分子的右邊是極性的,所以是親水基團,左邊是非極性的,所以是疏水（也就是親油基團）基團.肥皂能夠去油污正是利用了它一邊能和水相溶,另一邊可以溶解在油污中的性質(zhì)