`為什么米粉和粉絲在加工過程中要添加明礬?
`為什么米粉和粉絲在加工過程中要添加明礬?
其他人氣：846 ℃時間：2020-05-26 11:46:51
優(yōu)質(zhì)解答
一些淀粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在制作時也被加入明礬.經(jīng)過明礬的絮凝作用,粉條、涼粉會變得很筋道,在開水中不易被煮爛.例如,真正的“龍口粉絲”是用綠豆淀粉做的,可不加或少加明礬.而冒牌“龍口粉絲”為了降低成本,改用玉米淀粉制作,就必須添加明礬.這種劣質(zhì)粉絲入口后會有苦澀的口感.
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