硫酸系主要用于調節(jié)各種培養(yǎng)液、糖化醪、發(fā)酵醪的pH值,使pH值控制在酵母菌、曲霉菌生長、繁殖、代謝所需的范圍內,保持適宜的酸度,促使生產用菌種的良好生長和發(fā)酵,抑制生產中有害微生物--細菌的生長和繁殖.一般情況下,硫酸的添加量大約為原料量的0.05一0.3％.也可根據“調原料的pH值實驗”和估算求得硫酸的添加量(估算方法見后面工藝計算題).但主要是以控制醪液中的pH值在4.0一5.0之間來確定硫酸的添加量.
一般情況下,硫酸的添加量大約為原料量的
0.05一
0.3
％.也可根據“調原料的pH值實驗”和估算求得硫酸的添加量(估算方法見后面工藝計算題)
.但主要是以控制醪液中的pH值在
4.0一
5.0
之間來確定硫酸的添加量.
磷酸中的磷元素,是酵母菌、曲霉菌的菌體細胞組成物之一,特別是對腺嘌呤核苷酸的組成,在細胞中起著傳遞電子和能量的作用.同時磷酸在醪液中與其它物質結合的磷酸鹽,又是重要的pH值緩沖劑.當酵母和曲霉細胞中缺少磷時,就可能影響細胞的出芽和酶的形成,對原料的糖化和發(fā)酵將產生影響.所以,磷酸也可歸納為生產用菌種的營養(yǎng)料之一,各種培養(yǎng)液、發(fā)酵醪中必須具有一定的含磷化合物或添加磷酸.一般酵母、曲霉菌對磷的需要量大約在
0.005一
0.01M(克分子濃度)之間.生產中其添加量一般控制為醪液體積的
0.03一
0.06％.對于含磷較多的原料,可以不另添加.