加熱使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,那雞蛋煮熟了就不是蛋白質(zhì)了么?他變性了么?
加熱使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,那雞蛋煮熟了就不是蛋白質(zhì)了么?他變性了么?
化學(xué)人氣：715 ℃時(shí)間：2019-10-23 04:07:24
優(yōu)質(zhì)解答
加熱是使蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,煮熟后的雞蛋,里面的蛋白質(zhì)三維結(jié)構(gòu)確實(shí)發(fā)現(xiàn)了變化,但是我們對(duì)蛋白質(zhì)吸收之前會(huì)將其水解成氨基酸,蛋白變性后其氨基酸組分不變,所以變性不會(huì)影響其營養(yǎng)成份.
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