次氯酸的漂白性是利用其本身的強(qiáng)氧化性,它可以將有機(jī)色質(zhì)內(nèi)部的“生色團(tuán)”（實(shí)際上是一種特殊化學(xué)鍵）破壞掉而失去原有的顏色,這種漂白是徹底的,不可逆的.
而二氧化硫的漂白性是利用自身與有機(jī)色質(zhì)內(nèi)部的“生色團(tuán)”發(fā)生加成反應(yīng),使有機(jī)色質(zhì)失去原有的顏色,但是,如果受熱或其他一些因素的影響,漂白劑從有機(jī)色質(zhì)中脫離,使之有恢復(fù)原有的顏色,這種漂白是可逆的、不徹底的,如SO2使品紅溶液褪色,加熱又恢復(fù)原有顏色（SO2不漂白酸堿指示劑）.