顏色反應(yīng)：通過化學(xué)物質(zhì)的改變（生成了新的物質(zhì)）改變了化學(xué)物的顏色.
硝酸與蛋白質(zhì)反應(yīng),可以使蛋白質(zhì)變黃.這稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng),常用來鑒別部分蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)之一.
蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)
1、雙縮脲反應(yīng) 雙縮脲NH2－CO－NH－CO－NH2是由2分子尿素,（NH2－CO－NH2）失去1分子氨后的縮合產(chǎn)物.多肽分子中含有許多和雙縮脲結(jié)構(gòu)相似的肽鍵－CO－NH－.因此,在蛋白質(zhì)溶液中加入堿和少量的硫酸銅就有紫紅色銅的絡(luò)合物生成.任何蛋白質(zhì)或者蛋白質(zhì)水解中間產(chǎn)物都有雙縮脲反應(yīng).這個(gè)性質(zhì)顯示和蛋白質(zhì)分子中所含肽鍵數(shù)目有一定的關(guān)系.肽鍵數(shù)目越多,顏色越深.它能顯示是由于生成了+2價(jià)的銅的絡(luò)合物.
2、蛋白質(zhì)黃色反應(yīng) 某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用呈黃色,如再以氨處理又變成橙色.有這種反應(yīng)的蛋白質(zhì)分子一般都存在苯環(huán).
3、蛋白質(zhì)跟茚三酮反應(yīng) 蛋白質(zhì)和氨基酸一樣,也能和茚三酮水合物試劑產(chǎn)生紫色的顏色反應(yīng),這種反應(yīng)可鑒別蛋白質(zhì).
4、還原性糖類與斐林試劑也可發(fā)生顏色反應(yīng),生成磚紅色的沉淀.這種反應(yīng)可以快速鑒別還原性糖的存在,但是斐林試劑需要現(xiàn)配現(xiàn)用.
顯色反應(yīng)是將試樣中被測(cè)組分轉(zhuǎn)變成有色化合物的化學(xué)反應(yīng).
屬水合離子本身的顏色進(jìn)行光度分析,因?yàn)樗鼈兊奈庀禂?shù)值都很小.一般都是選適當(dāng)?shù)脑噭?將帶測(cè)離子轉(zhuǎn)化為有色化合物,再進(jìn)行測(cè)定.這種將試樣中被測(cè)組分轉(zhuǎn)變成有色化合物的化學(xué)反應(yīng),叫顯色反應(yīng).顯色反應(yīng)有氧化顯色反應(yīng),還原反應(yīng)和配位反應(yīng).而配位反應(yīng)最主要.例如：三氯化鐵與苯酚反應(yīng)生成紫色的配合物（絡(luò)合物）.