甲苯蒸餾法進行水分測定這是一種較常用的化學測水方法,利用與水分不相溶的溶劑(甲苯、二甲苯)組成沸點較低的二元共沸體系,將試樣中的水分蒸餾出來.測量精度比一般干燥法略高,主要用于油脂中水分測量.由于該方法容器壁易附著蒸餾出來的水分,會造成一定的誤差.
常壓干燥法　　1、特點與原理 　?、?特點：此法應(yīng)用最廣泛,操作以及設(shè)備都簡單,而且有相當高的精確度. 　?、?原理：食品中水分一般指在大氣壓下,100℃左右加熱所失去的物質(zhì).但實際上在此溫度下所失去的是揮發(fā)性物質(zhì)的總量,而不完全是水. 　　2、干燥法必須符合下列條件（對食品而言）： 　?、?水分是唯一揮發(fā)成分 　　這就是說在加熱時只有水分揮發(fā).例如,樣品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法,這些都有揮發(fā)成分. 　?、?水分揮發(fā)要完全 　　對于一些糖和果膠、明膠所形成凍膠中的結(jié)合水.它們結(jié)合的很牢固,不宜排除,有時樣品被烘焦以后,樣品中結(jié)合水都不能除掉.因此,采用常壓干燥的水分,并不是食品中總的水分含量. 　?、?食品中其它成分由于受熱而引起的化學變化可以忽略不計.