A、保險絲熔斷只是形狀的變化，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化； 鋼鐵生銹過程中有新物質(zhì)鐵銹生成，屬于化學(xué)變化，故A正確；
B、牛奶變酸有酸性物質(zhì)生成，屬于化學(xué)變化；塑料降解是塑料分解的過程，有新物質(zhì)生成，屬于化學(xué)變化，故B錯；
C、酒精揮發(fā)過程中只是狀態(tài)發(fā)生改變，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化；河水結(jié)冰由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，只是狀態(tài)發(fā)生了變化，屬于物理變化，故C錯；
D、光合作用是吸入二氧化碳和水，釋放出氧氣和有機物，有新物質(zhì)生成，屬于化學(xué)變化；蠟燭燃燒過程中有新物質(zhì)二氧化碳和水生成，屬于化學(xué)變化，故D錯；
故選A．