明前茶和雨前茶的區(qū)別 春茶一般可劃分為社前茶、火前茶和雨前茶三種. 社前,是指在春社前,古代在立春后的第五個(gè)戊日祭祀土神,稱之為社日.按干支排列計(jì)算,社日一般在“立春”后的41天至50天之間,大約在“春分”時(shí)節(jié)(3月20日左右）,也就是比“清明”早半個(gè)月,這種春分時(shí)節(jié)采制的茶葉更加細(xì)嫩和珍貴.我國唐代每年要求在清明前運(yùn)到長安的紫筍貢茶,就應(yīng)該是社前茶了.因?yàn)楣艜r(shí)交通不方便,在湖州采制度紫筍茶就是用快馬日夜兼程運(yùn)到長安（西安）,少說也得十天半個(gè)月.因此,每年皇宮“清明宴”上所用的紫筍貢茶必定是春分時(shí)節(jié)特早萌芽采制度茶葉. 火前,即明前,因?yàn)楣湃嗽诤彻?jié)有禁火三日的習(xí)俗,三日內(nèi)不生火做飯,故稱“寒食”,寒食節(jié)是在清明節(jié)前一天,因此火前茶實(shí)際上就是明前茶.清乾隆皇帝下江南在杭州觀看龍井茶采制時(shí),曾作詩《觀采茶作歌》,有句云：“火前嫩,火后老,惟有騎火品最好.” 雨前,即谷雨前,即4月5日以后至4月20日左右采制度茶葉稱雨前茶.雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩,但由于這是氣溫高,芽葉生長相對較快,積累得內(nèi)含物也較豐富,因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡.明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時(shí)節(jié)時(shí)說“清明太早,立夏太遲,谷雨前后,其時(shí)適中.”明前茶是清明之前采摘的嫩芽炒制的,明前茶是西湖龍井的最上品,因它的嫩芽像蓮子的芯,也被稱為蓮心. 雨前茶則是清明之后,谷雨之前采的嫩芽,也叫二春茶,是西湖龍井的上品,除了嫩芽外,還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的.一芽一嫩葉的茶葉泡在水里像展開旌旗的古代的槍,被稱為旗槍,一芽兩嫩葉則像一個(gè)雀類的舌頭,被稱為雀舌.