一水檸檬酸又名枸櫞酸,化學(xué)名稱2-羥基丙三羧酸,英文文獻(xiàn)俗名citric.acid,分子式C6H8O7,分子結(jié)構(gòu)式：CH2-COOH HO-C-COOH.H2O CH2-COOH 產(chǎn)品外觀為無色結(jié)晶,白色狀結(jié)晶顆?；虬咨Y(jié)晶粉末,無臭、味極酸,易溶于水和乙醇、微溶于乙醚、水溶液呈酸性反應(yīng),產(chǎn)品符合國標(biāo)GB/T8269—1998,國際標(biāo)準(zhǔn)英國藥典BP93版. 該產(chǎn)品屬高新技術(shù)“生物工程技術(shù)”范圍.檸檬酸的生產(chǎn)是以紅薯干或玉米為原料,經(jīng)粉碎后進(jìn)行糖化,采用黑曲霉菌經(jīng)過深層微生物發(fā)酵,即淀粉轉(zhuǎn)化為糖,糖再經(jīng)過微生物黑曲霉菌轉(zhuǎn)化成檸檬酸.所謂深層發(fā)酵法是將微生物菌體均勻分散在液相中,利用溶解氧,全部菌體細(xì)胞參與合成檸檬酸代謝,發(fā)酵成的檸檬酸液,經(jīng)過鈣鹽法提取而獲得產(chǎn)品,所以該產(chǎn)品生產(chǎn)工藝屬微生物發(fā)酵工程. 檸檬酸是一種重要的化工原料,廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)作催味劑、增溶劑、抗氧化劑,除腥脫臭劑,用于醫(yī)藥工業(yè)；制作檸檬酸糖漿具有矯味、清涼解毒等作用,制作檸 檬酸鹽來補(bǔ)充相應(yīng)元素時(shí),具有溶解度高、生理寬溶性大,酸根被直接吸收代謝而無積留,用于化學(xué)工業(yè)作緩沖劑、催化劑、清洗劑,在洗滌劑中代替三聚磷酸鈉,在印染、紡織、皮革脫灰、塑料增塑、農(nóng)藥制造、鍋爐清洗、油井處理、照相和其它工業(yè)用途日益展開.