一、脂肪的代謝
脂肪水解產(chǎn)生甘油和脂肪酸,脂肪的代謝包括甘油和脂肪酸的代謝.
1）甘油代謝
（1）甘油的分解 從磷酸丙糖插入EMP甘油在ATP參與下,由甘油激酶和磷酸甘油脫氫酶催化生成磷酸二羥丙酮,從而進(jìn)入EMP途徑.經(jīng)EMP逆行可合成糖原.順行可生成乙酰輔酶A,再進(jìn)入TCA循環(huán)被徹底氧化.
（2）甘油的合成 分解代謝的逆行
甘油的合成可以糖原、氨基酸、丙酮酸等為原料,再經(jīng)分解代謝的逆行合成：
甘油的分解與合成代謝和糖原與葡萄糖以及蛋白質(zhì)、氨基酸代謝之間均有密切關(guān)系.
2）脂肪酸的分解代謝
脂肪酸的分解有β氧化、α氧化、ω氧化等不同方式.
β氧化-分解代謝的主要途徑：脂肪酸通過酶催化α與β碳原子之間的斷裂、β-碳原子上的氧化,相繼切下二碳單位而降解的方式稱為β氧化.脂肪酸的氧化在細(xì)胞線粒體基質(zhì)進(jìn)行,是分解代謝的主要途徑.
①氧化.進(jìn)入線粒體的脂酰CoA被脂酰CoA脫氫酶催化,脫去α、β兩個碳原子上的氫,生成FADH2和烯脂酰CoA.
②水化.α、β-烯脂酰CoA在烯脂酰CoA水合酶催化下,水分子的H加到β碳原子上,-OH加到β碳原子上,生成β-羥脂酰CoA.
③再氧化.β羥脂酰CoA經(jīng)β-羥脂酰CoA脫氫酶催化,脫下β碳上的2個H,生成β-酮脂酰CoA,并產(chǎn)生1分子NADH+H+.
④硫解.在β-酮脂酰CoA硫解酶催化下,β-酮脂酰CoA被CoA硫解,生成1分子乙酰CoA和1分子比第一步氧化底物少2個碳原子的脂酰CoA.
脂肪酸每進(jìn)行一輪β氧化,都產(chǎn)生1分子的乙酰CoA、NADH+H+和FADH2.
3）脂肪酸的合成代謝
生物體內(nèi)的脂肪酸的合成不是β氧化的逆過程,而是通過乙酰CoA、ATP、生物素、NADPH2等原料,在乙?；D(zhuǎn)移酶作用下,把乙酰基轉(zhuǎn)移到?；d體蛋白上 以后進(jìn)行的碳鏈接長作用而實現(xiàn)的.
二、蛋白質(zhì)的代謝
1、蛋白質(zhì)的分解代謝
1）轉(zhuǎn)氨基作用
氨基酸的α-氨基與酮酸的α-酮基,在轉(zhuǎn)氨酶作用下相互交換,使原來的α-氨基酸轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄳?yīng)的α-酮酸,α-酮酸則轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的α-氨基酸.這一過程稱為轉(zhuǎn)氨基作用或氨基移換作用.
轉(zhuǎn)氨酶催化的反應(yīng)時可逆的.所以轉(zhuǎn)氨基作用是體內(nèi)（主要在肝臟）合成非必需氨基酸的重要途徑.
轉(zhuǎn)氨基作用雖在體內(nèi)普遍存在,但只是將氨基從一種氨基酸轉(zhuǎn)移到另一種酮酸上產(chǎn)生另一種氨基酸,氨基并未脫掉.
轉(zhuǎn)氨基作用在體內(nèi)各組織器官均能進(jìn)行,但各組織器官進(jìn)行的程度不同,這與其轉(zhuǎn)氨酶的活性不同有關(guān).
2）脫氨基作用
（1）氧化脫氨基作用 氨基酸在酶的催化下進(jìn)行氧化脫氨基作用即變?yōu)橄鄳?yīng)的α-酮酸和氨.反應(yīng)分兩步進(jìn)行.第一步氨基酸脫去一對氫原子變成亞氨基酸.這是由酶催化的反應(yīng)；第二步亞氨基酸水解生成α-酮酸和氨,這一反應(yīng)是自發(fā)進(jìn)行的.
這是一個可逆反應(yīng),通過還原氨基化作用,酮戊二酸和氨又可以合成谷氨酸.
（2）非氧化脫氨基作用 非氧化脫氨基作用在體內(nèi)不甚普遍.其方式有脫水脫氨基、脫硫化氫脫氨及直接脫氨基等.
氨是機(jī)體正常的代謝產(chǎn)物,但氨也是一種有毒物質(zhì),給動物注射一定量的氨后,可引起神經(jīng)活動障礙,昏迷以致死亡.這說明氨對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有嚴(yán)重的毒害性,正常人血氨濃度低于0.001%.
（3）聯(lián)合脫氨基作用 一般認(rèn)為,體內(nèi)氨基酸的脫氨基作用是通過聯(lián)合脫氨基作用而完成的.聯(lián)合脫氨基作用是氨基酸先與α-酮戊二酸進(jìn)行轉(zhuǎn)氨基作用,生成相應(yīng)的α-酮酸及谷氨酸,然后谷氨酸再在L-谷氨酸脫氫酶的作用下,脫去氨基而生成原來的α-酮戊二酸,并放出氨氣.
凡能與α-酮戊二酸進(jìn)行轉(zhuǎn)氨基作用的氨基酸,都可以通過聯(lián)合脫氨基作用分解為α-酮酸和氨.聯(lián)合脫氨基作用是多種氨基酸脫氨基的主要方式.肝、腎等組織是通過此方式氧化脫氨基的,此過程完全可逆,故體內(nèi)一些非必須氨基酸也可通過此途徑合成.
（4）嘌呤核苷酸循環(huán) 體內(nèi)有些組織中的氨基酸的脫氨可以通過嘌呤核苷酸循環(huán)完成.實際上此循環(huán)也可以看做是另一種聯(lián)合脫氨基作用.如骨骼肌中谷氨酸脫氫酶活性較低,卻含有豐富的腺苷酸脫氫酶,能催化腺嘌呤核苷酸脫氨,而肌肉中通過轉(zhuǎn)氨基作用形成的天冬氨酸又能和次黃嘌呤核苷酸作用,再生成腺嘌呤核苷酸.
3）脫羧基作用
脫羧基作用是氨基酸分解代謝的次要途徑.某些氨基酸脫去羧基后生成相應(yīng)的胺,這些胺類具有重要的生理功能.如組胺有刺激胃酸分泌、擴(kuò)張微血管、降低血壓.但某些胺對機(jī)體具有毒性.幾種氨基破脫羧生成胺.
在人體和動物體內(nèi),上述脫羧基作用非常緩慢.少量有毒的胺類可在胺氧化酶的作用下氧化,從而解除毒性.但在肉、豆、蛋等蛋白質(zhì)食品受到腐敗細(xì)菌的作用時,會產(chǎn)生大量有毒性胺類,不慎進(jìn)食便會引起食物中毒,嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡.
此外,在人及高等動物體內(nèi),氨基酸脫羧常與脫氧、氧化、還原等同時進(jìn)行,如酪氨酸經(jīng)上述過程可生成苯酚,色氨酸生成吲哚及甲基吲哚,半胱氨酸生成硫化氫等,這些生成物有毒,有臭味,其中吲哚及甲基吲哚是糞臭的主要成分.大部分隨糞便排出,少量被腸粘膜吸收,經(jīng)肝臟解毒,故不致發(fā)生中毒現(xiàn)象.若腸腔因種種原因排糞不暢,糞便在腸內(nèi)停留過久,腐敗產(chǎn)物的產(chǎn)生及吸收都增加,超過了肝臟的解毒能力,便會發(fā)生糞中毒,表現(xiàn)為頭痛、頭暈、血壓升高或降低等周身性中毒癥狀 .