因?yàn)樵晃靼嘌澜y(tǒng)治過,而受到古印第安文化的影響,菜式均以酸辣為主.而辣椒,成了墨西哥人不可缺少的食品.墨西哥本土出產(chǎn)的辣椒估計(jì)有過百款之多,顏色由火紅到深褐色,各不相同；至于辛辣度方面,體形愈細(xì),辣度愈高,選擇時(shí)可以此為標(biāo)準(zhǔn).
墨西哥的早餐可以用“醒神”來形容,各式食物都以辣為主,連松餅都是以辣椒來焗制,正宗的墨西哥菜,材料多以辣椒和番茄主打,味道有甜、辣和酸等,而醬汁九成以上是辣椒和番茄調(diào)制而成.
墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品,其中以湯類較為清淡,用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐桌禮儀,吃時(shí)可只用手,充分反映其民族爽朗豪氣的特征.粟米是墨西哥人的主糧之一,也是墨西哥菜不可缺少的材料之一,而以粟米制成的副食品舉不勝舉,像Taco（粟米袋餅）、Nachos（粟米脆餅）等等.而一粟米為次,鮮魚為主的菜式,沾上牛油制的醬汁的魚柳香滑鮮美,大粒的粟米則爽甜過人.
墨式沙律奇特?zé)o比,其用料配備了與青瓜口感相近的仙人掌和雜菜等材料,在加橙香的醬汁,入口清爽,配以墨式雞尾酒,更是爽在心頭.