1．將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點融合,和成面團.面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1
2．把和好的面揪成大小相同的小面團,并搟成一個個面餅待用.
3．把餡料捏成小圓餅,裹緊成餡團.
4．將餡團包入搟好的面餅內(nèi),揉成面球.
5．用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用.
6．把月餅放入烤盤內(nèi),用毛刷刷上一層調好的蛋汁,再放入烤箱.
7．烤箱的溫度為180度,約烤二十分鐘左右.中間要取出一次,再刷一遍蛋汁.
Tips：
1．和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握.
2．進烤箱烤的時間應根據(jù)月餅塊的大小控制,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦.
3．為了使烤出的月餅更香,在和面時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥.