蔗糖的品種因原料、加工工藝不同,有精制幼（小粒）砂糖、精制綿白糖,普通白砂糖、普通綿白糖,方糖和塊糖,冰糖,紅糖等.
普通白砂糖
以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）為原料,經(jīng)提取糖汁（或再溶）,糖汁或糖漿清凈處理、煮煉結(jié)晶,離心分蜜、篩選干燥等工序加工制成的成品蔗糖結(jié)晶,蔗糖分不低于99.5%.
方糖
將含水分2～2.5%精制小粒砂糖原料,通過(guò)一轉(zhuǎn)鼓式方糖壓塊成型機(jī)壓成方塊狀,然后將成型的方糖,置放到金屬托盤(pán)上,于干燥箱中將水分烘干至0.5%以下,冷卻至室溫后用紙盒包裝.
方糖因晶粒間有透氣孔隙,因而具有定量、易溶,食用方便的特點(diǎn),特別適合供作餐桌用糖.
如適當(dāng)增加原料含水量,加大成型時(shí)的壓縮比,烘干后,可得比較硬實(shí)的塊糖,塊糖攜帶、食用方便,為牧區(qū)和流動(dòng)性大的工作人員所喜愛(ài).