鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細(xì)胞色素A以及一些呼吸酶的成分,參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過程.鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān),鐵在骨髓造血組織中,進(jìn)入幼紅細(xì)胞內(nèi),與卟啉結(jié)合形成正鐵血紅素,后者再與珠蛋白合成血紅蛋白.缺鐵時,新生的紅細(xì)胞中血紅蛋白量不足,甚至影響DNA的合成及幼紅細(xì)胞的分裂增殖,還可使紅細(xì)胞變形能力降低,壽命縮短,自身溶血增加.
鐵還參與許多重要功能,如催化促進(jìn)β－胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A、嘌呤與膠原的合成、抗體的產(chǎn)生、脂類從血液中轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒等.