第一、保存雞蛋的竅門
　　1.買回來(lái)的雞蛋一定要放在冰箱里儲(chǔ)存. 放的時(shí)候要大頭朝上,小頭在下,這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面,既可防止微生物侵入蛋黃,也有利于保證蛋品質(zhì)量.
　　2.雞蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運(yùn). 因此類物質(zhì)如蔥、姜、辣椒等的強(qiáng)烈氣味會(huì)通過(guò)蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中,加速雞蛋變質(zhì).
　　3.從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用,不可再久置或再次冷藏. 因雞蛋取出后在室溫下會(huì)“發(fā)汗”,小水滴中的細(xì)菌和微生物會(huì)很快透過(guò)蛋殼深入蛋液內(nèi)層,所以雞蛋已不能保質(zhì),要馬上食用.
　　4.雞蛋存放前不可用水沖洗. 有些雞蛋的外殼很臟,人們喜歡清洗后再存放,以免污染其他食品.但清洗會(huì)破壞雞蛋原有的外蛋殼膜,使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi),加速雞蛋變質(zhì).可以用保鮮袋或膜包起來(lái)再放,就不會(huì)造成污染了.
　　第二、雞蛋是有保質(zhì)期的.營(yíng)養(yǎng)專家介紹,在溫度2-5℃的情況下,雞蛋一般能放一個(gè)月左右,冬季室內(nèi)常溫下為15天,夏季室內(nèi)常溫下為10天.許多家庭為了保持雞蛋新鮮,多存放幾天,一般都放在冰箱的冷藏室里存放.冰箱保存雞蛋要注意,不要水洗,有污物的雞蛋可以先用溫水浸過(guò)的半濕毛巾擦一遍,然后大頭朝上小頭朝下,豎著放在冰箱里,能保鮮較長(zhǎng)時(shí)間.在雞蛋的表面均勻地涂上一層食用油,或用保鮮膜包裹后放入冰箱,都可防止蛋殼內(nèi)的水分蒸發(fā),阻止外部細(xì)菌侵入蛋內(nèi).