嗯哼~
檸檬酸是有機(jī)弱酸,呈弱酸性
檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽,呈弱堿性
檸檬酸主要用做酸味劑,有非常誘人而且不那么刺激的酸味,大量用于飲料、蜜餞、糖果等帶有酸甜味的食品
檸檬酸鈉的酸味沒(méi)有檸檬酸明顯,它的酸味主要是由于水解成檸檬酸產(chǎn)生的,所以只用于一般調(diào)味,更主要用做防腐劑、保鮮劑、緩沖劑、螯合劑.
檸檬酸和檸檬酸鈉的作用并不存在很大差別,主要用于食品的酸度調(diào)節(jié)的.
以上~