菸堿(草)酸(維生素B3,niacin---nicotinic acid)
　　一、 維生素B3的發(fā)現(xiàn)
　　在18世紀(jì)時,意大利發(fā)現(xiàn)有一種糙皮病(pellagra),后來在1912年Funk氏研究發(fā)現(xiàn)有某一種維生素可治療糙皮病.在1926年時,糙皮病可用人工誘成,并給與酵母菌吃時,糙皮病即能痊愈.后來發(fā)現(xiàn)nicotinic acid可治療糙皮病,故在1937年時,稱此種營養(yǎng)素為預(yù)防糙皮病因子(pellagra preventive factor,PP).
　　菸堿酸(nicotinic acid)是一種pyridine(一氮叁烯六環(huán)),R=OH,而菸草醯胺(nicotinamide) 的組成,R=NH2.兩種物質(zhì)均是白色結(jié)晶固體,可容於水.此種維生素不僅是易受熱影響,且對光及堿性有敏感性.為方便起見,兩種維生素結(jié)構(gòu)不同,但作用一樣,故均稱為菸堿酸(niacin).除非特殊提起,大部份系指菸草酸(nicotinic acid)而言.
　　二、 來源
　　菸草酸存在於無油脂部份的食物中,主要有肉、魚、小麥及全麥中.菸草酸存在的食物部份,較不易被吸收的,若常吃玉米為主食的人,很容易缺乏菸草酸.
　　各種食物中每100g可食部份含菸草酸量如下：豬肉、牛肉 1.0~5.8mg,魚 2.0~11mg,一個蛋 0.03mg,牛奶 0.07~0.4mg,起士 1~2mg,全麥粉 4.8~5.5mg,玉米粉 2.0mg,甘 0.9mg,蕃茄 0.9mg,包心菜 0.7mg.
　　叁、 需求量
　　一般而言,在腸道中,細(xì)菌可由色胺酸(tryptophan)合成菸草酸,但此量微小不足以供應(yīng)人類所需.況且由色胺酸合成菸草酸時,還要取決於色胺酸攝食量夠與否,且還要其他胺基酸如白胺酸、異白胺酸、纈胺酸、羥丁胺酸、離胺酸等,以及要有維生素B1、B6、生物素(biotin)在食物中,攝食進(jìn)入后始能合成菸草酸.
　　Tryptophan→kynurenine→3-hydroxykynurenic acid
　　→3-hydroxyanthranilic acid→quinolinic acid→nicotinic acid
　　↑
　　Pyridoxal
　　phosphate
　　一般計算需求量是以每1,000 kcal的能量,需要有6.5mg的菸草酸,但無論如何,一個人一天最少需有13mg菸草酸的攝食量.若攝食色胺酸來轉(zhuǎn)化成菸草酸,則60mg可合成1mg的菸草酸來取代.
　　男成人 少動的 16mg
　　中等活動量 17mg
　　非?；顒拥?18mg
　　女人 少動的 12mg
　　中等活動量 13mg
　　非常活動的 14mg
　　孕婦 15mg
　　哺乳 17mg
　　男孩18mg
　　女孩16mg
　　四、 菸草酸的代謝
　　菸草酸在腸道的吸收是很有效率的,且很快地可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成輔 (co-enzyme).雖然菸草酸在體內(nèi)分布很廣,但卻不儲存在體內(nèi).少部份以菸草酸或菸草醯胺排出,但大部份還是以N-甲基菸草醯胺排出.雖然菸草酸無頡抗的物質(zhì)顯現(xiàn),但白胺酸的存在會增加菸草酸的需求量.栗子中含有很高的白胺酸,若吃栗子吃多了時,菸草酸會顯得缺乏的狀況.印度產(chǎn)栗子多,印度人愛吃栗子,吃得太多,常因白胺酸攝食太多而出現(xiàn)菸草酸缺乏癥.
　　五、 生理作用現(xiàn)象
　　糖解作用、脂肪合成、組織呼吸時的輔 ,菸草酸亦是所有組織氧化過程所必需,同時也是體內(nèi)合成長鏈脂肪酸所必需的維生素.生化過程中氫離子轉(zhuǎn)移所必需,菸草酸主要當(dāng)做生化過程中氫離子轉(zhuǎn)化所需,即是NAD(nicotinamide adenine dinucleotide)之組成的一部份,亦是能量要產(chǎn)生時的第一關(guān)卡,需要NAD來催化,若無NAD輔 ,則能量的產(chǎn)生,更不能順利地進(jìn)行.(NAD+ + 2H+ + 2e → NADH + H+)故菸草酸生化作用,主要在於皮膚、胃腸道及神經(jīng)系統(tǒng)組織中.菸草酸(不是其胺)具有藥理的作用,尤其是循環(huán)系統(tǒng)的血管擴(kuò)張及血清中膽固醇減少的特性.可用於生胃酸、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉之代謝所需、性賀爾蒙合成所必需.
　　六、 菸草酸缺乏的癥狀
　　菸草酸在身體作用的部位,在於腦、肝、神經(jīng)、皮膚、軟體組織、舌頭等.缺乏時有下列情形：缺乏菸草酸最明顯的是皮膚的病變及胃腸道的障礙.開始缺乏的癥狀是食欲減退,生長遲延、衰弱、消化不良、下痢.腸道黏膜發(fā)炎、壞死、潰瘍,大腸、結(jié)腸出血.皮膚表面粗糙、結(jié)痂性皮膚炎.小紅血狀的貧血發(fā)生.人類缺乏菸草酸時,先從胃腸道發(fā)生問題,包括舌頭發(fā)炎(glossitis)及口角炎(stomatitis).再嚴(yán)重下去,即會有厭食癥發(fā)生,腹部不舒服感覺及下痢.早期的精神癥狀有疲憊(lassitude)、憂慮(apprehesion)、壓抑、喪失記憶、自閉癥、精神錯亂、歇斯底里癥(hysteria)、躁狂癥.一般還會發(fā)生粉刺、禿頭、口臭(halitosis)、高血壓、腳抽筋(leg cramp)、偏頭痛(migraine headaches)、血液循環(huán)不好、緊迫、蛀牙等.
　　七、 菸草酸功能增大的營養(yǎng)素
　　(1)B群、(2)維生素B1、(3) 維生素B2、(4)維生素C、(5)磷.
　　八、 拮抗的物質(zhì)及狀況會影響維生素B3需要量
　　(1)酒類、(2)咖啡、(3)煙草、(4)過量的糖或淀粉、(5)抗生素.
　　九、 菸草酸用於治療
　　菸草酸主要用來處理舌頭發(fā)炎(glossitis)及口角炎(stomatitis),以及糙皮癥的營養(yǎng)不良與精神癥狀.處理周身性的神經(jīng)炎與眼睛視覺癥狀時,要與維生素B1與B2一同使用.若處理包括胃腸病癥狀而來的疾病,如口炎性的腹瀉、舌頭發(fā)炎及口角炎等,亦可用菸草酸來治療.用於預(yù)防劑量,每天可用50mg；用於治療糙皮癥有時每天用到500mg.因菸草酸有擴(kuò)張血管之功效,利用來降低血壓,每天可用100~300mg.
　　十、 大劑量的毒性
　　也有用極高劑量如每天1~3g,用來降低血液中膽固醇的含量.用於治療精神分裂癥(schizophrenia)時,有時亦用到如上的劑量,但此未有可靠的研究報告.某些人對菸草醯胺有些微的過敏,吃后會有全身通紅、發(fā) 狀況,但過10~20鍾后,即恢復(fù)正常,故不用過慮.菸草酸有擴(kuò)張血管之功效,利用來降低血壓,長久大劑量攝食菸草酸會誘發(fā)糖尿病,故補(bǔ)充菸草酸時間不要太長久.