人認(rèn)為是化學(xué)變化和物理變化都有
比如食物中通常含有豐富的淀粉和蛋白質(zhì)
煮飯這個過程中,少部分水和淀粉形成膠體（物理）,蛋白質(zhì)在高溫的情況下發(fā)生變性（化學(xué)）.
蛋白質(zhì)的變性是化學(xué)變化（好吧 雞蛋煮熟）
雖然還是蛋白質(zhì),但是結(jié)構(gòu)和基團(tuán)都發(fā)生了改變,才會形成固體狀物.而因為高熱而發(fā)生的蛋白質(zhì)變性基本上是不可逆的.
物理變化和化學(xué)變化的本質(zhì)差別是：是否有新物質(zhì)生成,有新物質(zhì)生成的是化學(xué)變化,需要特別指出的是,有些變化過程肉眼可能感覺不到有新物質(zhì)生成.僅僅是物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變.但依然屬于化學(xué)變化,最常見的就是雞蛋煮熟,不可能再孵出小雞啦!