水和電解質(zhì)平衡（water and electrolytes balance）是指機(jī)體每日攝取和排出的水量及鈉量（細(xì)胞外液主要的電解質(zhì)）是否保持平衡和如何保持平衡.
什么是電解質(zhì)飲料：
用水將一組化合物溶解,制成電解質(zhì)飲料.此飲料可補(bǔ)充人體新陳代謝的消耗.其電解質(zhì)成分有鈉離子、鉀離子、鎂離子、氯離子、硫酸根離子、磷酸根離子、檸檬酸鹽、蔗糖、葡萄糖、維生素C及維生素B6.其中各種離子成分的比,即鈉：鉀：鎂：氯化物：硫酸鹽：磷酸鹽為?/FONT>5～7：5：3：6：3：7,以毫克當(dāng)量計(jì)算.為了改進(jìn)口感,可往飲料中加入檸檬風(fēng)味劑.還可添加其它風(fēng)味劑、甜味劑和防腐劑.往飲料中添加磷酸鹽和檸檬酸鹽的另一種作用,可起到緩沖劑的作用,使飲料的pH值保持在可允許的范圍內(nèi),最好是6.7.4.添加蔗糖、葡萄糖和檸檬酸鹽的目的是給飲料提供熱量的,使每克飲料成分可提供3.4千卡的熱能.每克飲料成分應(yīng)含維生素C10毫克,含維生素B62.5毫克.
電解質(zhì)飲料的特點(diǎn)：
各種成分的作用 1.不可口的口感,可因各種電解質(zhì)的合理比例而抵消.
2.由于電解質(zhì)的配方比例合理,可提高人體充分吸收飲料中的糖原.提高人體肌肉的活動能力.
3.過去一向認(rèn)為,只有增加蛋白質(zhì)的攝取才能增加人體肌肉和肝臟中糖原的貯藏.此飲料即是一種充分的糖原,可減少新陳代謝的負(fù)荷.
4.口服鉀離子可解除疲勞,可促進(jìn)糖的吸收.
5.維生素B6可減輕肝臟和腎臟的負(fù)荷,可促進(jìn)其新陳代謝.
6.緩沖劑可提高糖原的利用率.
產(chǎn)品特點(diǎn) 1.無異味、無咸味.
2.可迅速補(bǔ)充人體水分的消耗、迅速解除疲勞.
3.飲料富含碳水化合物,如葡萄糖、蔗糖和檸檬酸鹽,這些都是有用的能源,在人體內(nèi)可迅速轉(zhuǎn)化為糖原貯藏于肝臟內(nèi)或肌肉內(nèi).糖原可保護(hù)肝臟,可降低膽固醇的形成.
4.維生素C和維生素B6可促進(jìn)肝臟的新陳代謝,有利于排除有害物質(zhì),如酒精、氨等廢物.
5.鉀離子可降低或消除人體新陳代謝的堿中毒.
6.此飲料含有兩種天然的緩沖劑,即磷酸鹽緩沖劑和檸檬酸緩沖劑.
實(shí)例 首先將480毫克磷酸氫鈉與4.8克蔗糖和3.18克葡萄糖混和.此為混合液1.
再按下列配方制作混合液2.
氯化鈉69.6毫克 檸檬酸鈉120.0毫克 氯化鉀288.0毫克 酸性磷酸鈉110.6毫克 硫酸鎂148.0毫克 維生素C（抗壞血酸）100毫克 檸檬酸420.0毫克 維生素B625.0毫克 檸檬賦香劑257.0毫克
將兩種混合液混合研磨,使其顆料為100目,每10克含6.1毫克當(dāng)量鈉離子,3.85毫克當(dāng)量鉀離子,2.47毫克當(dāng)量鎂離子,5.0毫克當(dāng)量的氯離子,2.47毫克當(dāng)量硫酸鹽離子,6.25毫克當(dāng)量磷離子和7.22毫克當(dāng)量的檸檬離子.最后,將上述配料加入適量的水,即成為可口的電解質(zhì)飲料.
另一種電解質(zhì)飲料配方
葡萄糖38.6克 氯化鈉0.6克 蔗糖10.0克 檸檬酸鉀0.3克 檸檬酸（無水的）2.8克糖精鈣鹽0.2克 檸檬酸鈣（冰的）1.0克 苯甲酸鈉0.5克 調(diào)味品適量 維生素C適量色素適量